استخدام زيت الزيتون في القلي

[سائد زكارنه]

استخدام زيت الزيتون في القلي

استخدام زيت الزيتون والقلي

تتيانا الكور - تعتمد قدرتنا في إستخدام زيت الزيتون للقلي على درجة تبخر زيت الزيتون والتي عادة تختلف باختلاف الشركة المنتجة إذ تتراوح درجة التبخر لأصناف زيت الزيتون التجارية والمحلية ما بين 80 إلى 225 درجة مئوية مما يفسر إجازة بعض أنواع زيت الزيتون للقلي واستثناء البعض الآخر. ويعكس هذا التباين الإختلافات في درجة تجهيز وتصنيع زيت الزيتون ونوعيته. ويمكننا معرفة درجة تبخر الزيت بسؤال المصنع.
وتعرف درجة تبخر الزيت بدرجة الحرارة التي يتم فيها تحول الزيت إلى بخار عند التسخين، وتستخدم هذه الدرجة كمؤشر لتحلل الزيت. وتشمل درجة التحول تغيرات كيميائية معينة التي تؤثر بدورها على النكهة والقيمة الغذائية للزيت، إضافة إلى دورها في إنتاج أبخرة مكونة من مركبات ضارة قد تكون مسرطنة لأنها تعيق التوازن الصحي لخلايا جسمنا، كما أنها تضر بصحة جهازنا التنفسي لدى إستنشاقها. فالمهم هو أن لا يسخن الزيت إلى درجة حرارة التبخر، التي نطلق عليها أيضا إسم "نقطة التبخر."
ويعتبر زيت الزيتون من الدهون الصحية التي تعطينا طاقة مركزة إذ تحتوي ملعقة الطعام من زيت الزيتون على 120 سعرة حرارية كما هو الحال في كل من الزيوت النباتية الأخرى. ولعل ما يميز زيت الزيتون هو مستوى الدهون الأحادية غير المشبعة والتي تشير الأبحاث الحالية إلى دورها في خفض مستوى الكولسترول في الدم، خاصة مستوى الكولسترول الضار (LDL). كما ويحتوي زيت الزيتون على فيتامينات مضادة للأكسدة مثل فيتامين هاء (إي) الضرورية لحماية خلايا جسمنا من التغيرات المعيقة لعمل خلايانا، كما ويحتوي على القليل من فيتامين (ك) الضروري لصحة تجلط الدم والعظام.
ومن الأفضل إضافة زيت الزيتون إلى أطباقنا الغذائية بعد أن يتم طهيها، خاصة عند عدم توفر معلومات حول درجة تبخره من المنتج أو المصنع.
ومن أجل أن نحافظ على صحة زيت الزيتون في منازلنا، ينصح بتخزينه في مكان بعيد عن الضوء والحرارة والهواء. ويتميز زيت الزيتون بمدة صلاحيته إذ يمكننا الحفاظ على قيمته الغذائية لمدة عام أو أكثر. ويمكن تخزينه في الثلاجة من أجل زيادة مدة صلاحيته لأكثر من عام فعملية التبريد تساهم في زيادة مدة صلاحية الزيت النباتي. وإذا فسد الزيت، تتغير رائحته إلى رائحة كريهة وطعمه إلى طعم زنخ، ولكن تناوله لا يمرض إنما هو غير مرغوب وغير مستحسن.

منقول

 

رئيسية الموقع منتديات الملتقى التربوي - القسم مطبخ حواء

---

hsjo]hl .dj hg.dj,k td hgrgd

[شرقاوي]

اخي سائد بارك الله فيك

معلومات طيبة ومفيدة

نتظر الاجمل

[جمانة]

يعطيك العافية على موضوعك الرائع

شكرا لك اخي سائد زكارنة

مزيد من الالق

[آتعبني جفاكـ]

جزاكم اللة كل خير على مجهوداتكم الرائعة
ومزيدا من التفوق والابداع

[شموخ]

اخي سائد بارك الله فيك

معلومات طيبة ومفيدة

نتظر الاجمل

[ابوعبدالله]

مشكور ويعطيك الف عافيه

[فلسطنيه وافتخر]

يعطيك العافية على موضوعك الرائع

[لا تغرك ضحكتي]

تسسَلم ديآتك
يعّطيِكُ آلعٌآفيَه عٌ آلطْرحّ آلجَميّلْ
لآعدمنآ آطلآلتكّ

[همسة محبة]

عاشت الانامل ع الطرح

ربي يعطيك العافية

ولا يحرمنا عطاءك المتواصل

ننتزر جديدك بكل شوق