لماذا سميت اللحوم الحمراء بهذا الاسم وما الفرق بينها وبين اللحوم البيضاء ؟
وما هي انواع اللحوم والفروق بينها ؟
تسمية اللحوم الحمراء بهذا الاسم ، يعود الى لونها الاحمر ، وكذلك الامر بالنسبة للحوم البيضاء . ولكن لماذا هناك لحوم حمراء ولحوم بيضاء ؟
اللحوم عموما تتكون من الالياف العضلية ، والالياف العضلية ذات لون ابيض ، ولكن الامر يختلف في اللحوم الحمراء ، ويعود السبب الى كون عضلات اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة اعلى من بروتين العضلات المسمى المايوجلوبين ، وهذا البروتين هو الذي يكسب اللحوم الحمراء لونها الاحمر ، وليس كما يظن البعض ان سبب لون اللحوم الحمراء هو وجود الشعيرات الدموية ، ولكن كما ذكرنا ان السبب هو التركيز العالي لبروتين المايوجلوبين في الالياف العضلية للحوانات ذات اللحوم الحمراء ، وخصوصا في المواشي كالابقار والاغنام والماعز ، اما اللحوم البيضاء فهي تحتوي على نسبة ضئيلة من بروتين المايوجلوبين ، وبالتالي يغلب عليها لون الالياف البيضاء .
ما هو الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء ؟
فوائد اللحوم الحمراء .
تتركز اللحوم الحمراء في المواشي كالاغنام والابقار ، وهذه الحيوانات الثدية تكون عضلاتها بطيئة الانقباض ، وتحتوي الالياف فيها على نسبة عالية من بروتين المايوجلوبين وكذلك تركيز عالي من بروتين المايتوكندريا في خلاياها ، لمساعدتها على الحركة والتنفس .
وتعتبر اللحوم الحمراء مصدرا مهما من مصادر البروتينات والعناصر اللازمة لبناء الجسم ، كالحديد والكرياتين والزنك وبعض الفيتامينات والحوامض ، كحامض الالفا ليبويك المضاد للاكسدة ، اضافة الى انها غنية بالدهون اللازمة للجسم من اجل تسهيل عملية الهضم والمهمة من اجل ليونة العضلات وتسهيل حركتها .
فوائد اللحوم البيضاء .
اللحوم البيضاء ، وهي ايضا في اعلى مراتب الهرم الغذائي ، لاحتوائها على عناصر مهة للجسم مثل الاملاح المعدنيه كالفوسفور والذي يعتبر عنصرا مهما في في عمليه الايض للنشويات والدهون والبروتينات ، وهي ذات تركيز اقل في احتواء الدهون المضرة بالجسم ، لذلك فهي مفيدة لمن يعانون من السمنة ، اضافة الى احتوائها على بعض الفيتامينات والاملاح مثل فيتامين (د) واليريبوفلابين .
شبكة البلد - الجمعة 9 / 03 / 2018 - 12:48 صباحاً
زيارات 7704 تعليقات 0
شارك المحتوى عبر مواقع التواصل الإجتماعي
عرض الردود
أضف تعليقك
الاكثر زيارة +
