طرق حفظ الأطعمة وفوائدها

طرق حفظ الأطعمة وفوائدها



حفظ الأطعمة

للكائنات الحية فوائد كثيرة، ولكن بالمقابل فان لها مضارها. ومن تلك المطار،
أنها السبب للكثير من الأمراض التي تصيب الإنسان، كما أنها تؤدي الى فساد الطعام، وسنتعلم في هذا الدرس، أبرز طرق حفظ الأطعمة المختلفة، التي خبرها
الإنسان على مدار العصور وهي:
  • التمليح
  • التسكير
  • التجفيف
  • التعليب
  • التعقيم بالحرارة
  • التبريد والتجميد

لماذا يستخدم
الإنسان الطرق المختلفة لحفظ الأطعمة؟

  1. حماية الأطعمة من الفساد.
  2. لتخزينها وقت الحاجة.
  3. ثلاث لتوفير أنواع من الأغذية المختلفة في غير موسمها.
  4. الكسب المادي.

طرق حفظ الأطعمة

1- التمليح

ويقصد به حفظ الأطعمة في ماء تكون نسبه الملوحة فيه عالية جدا والهدف من ذلك عدم السماح لمعظم الكائنات
الحية الدقيقة بالعيش او التكاثر في المادة الغذائية المحفوظة ومن الأمثلة على ذلك الخيار الزيتون الباذنجان.ينصح بالتقليل من الأطعمة الغنية بالأملاح لأنها:
  • قد تؤدي
    إلى ارتفاع ضغط الدم.
  • تسبب بعض أمراض القلب.

2- التسكير

ويقصد بذلك حفظ الأطعمة بإضافة السكر
إليها بتركيز عال.لماذا يعتمد حفظ بعض الأطعمة على إضافة السكر اليها؟لان التركيز العالي للسكر لا يسمح للكائنات
الحية الدقيقة بالعيش أو التكاثر. ومن الأمثلة على ذلك المربى بأنواعه المختلفة.
ينصح بالتقليل من تناول الأطعمة الغنية بالسكريات لأنها:
  • قد تسبب تسوس
    الأسنان
  • تؤدي إلى السمنة التي قد تزيد من احتمال الإصابة بالأمراض المختلفة مثل السكري.

3- التعذيب

ويقصد به حفظ الأطعمة في أوان محكمه و مفرغه من الهواء باستخدام درجات
حرارة عالية. وتستخدم درجات الحرارة العالية في تعليب الغذاء من اجل قتل الكائنات
الحية الدقيقة، المسئولة عن فساد الأطعمة، ومن الأمثلة على ذلك السمك اللحوم والخضروات المعلبة.
تبقى الأطعمة الطازجة
أكثر فائدة وأفضل لصحة الإنسان و ينصح بتناولها بعيدا عن تناول الأطعمة المحفوظة.
لماذا ينصح بالتقليل من تناول الأطعمة المعلبة؟
  • تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد حافظه
    أو مواد ملونه ومثبتات طعم ورائحة قد تضر بصحة الإنسان.
  • تفقد الأطعمة المعلبة جزء من قيمتها الغذائية
    أثناء عمليه التعليم مثل بعض الفيتامينات والأملاح.
عند شرائنا للمواد الغذائية المعلبة يجب
مراعاة ما يلي:
  1. التأكد من تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
  2. الابتعاد عن المعلبات والمواد رخيصة الثمن بشكل ملفت للنظر.
  3. لا نشتري
    أية ماده محفوظة في علبه او وعاء منتفخ.
  4. محاربة التجار الجشعين الذين يتاجرون بالأطعمة الفاسدة.

4- التجفيف

ويقصد به حفظ الأطعمة
بإزالة الماء منها لمنع فسادها. ومن مميزات طريقه التجفيف.
  • تتميز بالسهولة.
  • قليله التكاليف.
ومن الأمثلة على ذلك الملوخية والبامية والنعناع والزعتر.

5- التعقيم بالحرارة

ويقصد به تعريض الغذاء لدرجات حرارة مرتفعة لمده كافيه. بهدف موت معظم الكائنات
الحية الدقيقة. ومن الأمثلة على ذلك غلي الحليب وطهي الطعام.لماذا نقوم بغلي الحليب قبل تناوله؟
  • الحليب وسط ممتاز لتكاثر الميكروبات ومنها الميكروبات المرضية مما يجعله وسطا مناسبا لنقل
    الأمراض المعدية.
  • من الأمراض التي تنتقل عن طريق حليب المواشي التيفوئيد و الكوليرا وبعض
    الأمراض الفيروسية مثل الحمى المالطية.
البسترة هي طريقه لحفظ الأطعمة و تسخين السائل تحت درجات
حرارة تصل إلى 74 درجه مئوية للقضاء على مسببات المرض ثم تبريده بشكل فجائي لدرجه
حرارة منخفضة.

6- التبريد والتجميد

ويقصد به حفظ الأطعمة في درجات
حرارة منخفضة. ويؤدي حفظ الأطعمة في درجات الحرارة المنخفضة إلى وقف نمو ونشاط معظم الكائنات
الحية الدقيقة التي تسبب فساد الأطعمة. ومن الأمثلة على ذلك الأسماك والخضراوات واللحوم المجمدة.

الصفالصف الرابع - الصف الخامس - الصف السادس - الصف السابع - الصف الثامن - الصف التاسع - الصف العاشر
الفصلالفصل الأول - الفصل الثاني
المبحثالعلوم و الاحياء
نوع المحتوىدروس الفيديو
آخر تحديث07/10/2020 10:01 pm
احصائيات المحتوى     32
تحميل المحتوى تحميل